Жители Бургундии и Лиона соревнуются за право называться лучшими французскими кулинарами. Их отношение к еде яснее всего выражено в пословице: «Хороший обед лучше красивого платья». Здесь в почете здоровая кухня, где есть все: от самых сложных блюд до крестьянской пищи, сделанной из того, что оказалось под рукой.
Пища здесь богата белками: используется много мяса, сыра и соусов с вином и сливками. Тут есть откуда взять ингредиенты повкуснее: Бресс славится своими цыплятами «высшей пробы», Шаролле – говядиной. Бургундские улитки – самые жирные во Франции, и для смягчения подаются с большим количеством масла и чеснока, в Морване производят лучший во Франции бекон. Рыбы тоже хватает, и готовят ее самым необычным образом: делая буйябесс из речной рыбы с белым вином (pochouse).
Лион славится изысканными ресторанами и отличными поварами, Традиционная кухня города известна благодаря колбасам и другими продуктам из свинины (char-cuterіe), к которым отлично подходит «Божоле Нову». А в Дижоне хороша горчица и специи, которые добавляют во вкусный пирог с пряностями и медом (paіn d’epіces).
В горах пища здоровее, здесь предпочитают тушеное мясо погорячее, супы и гратены. Фондю славится недаром, стоит также воспользоваться возможностью поучаствовать в приготовлении раклет: в уютной обстановке растапливать кусочки сыра, лучше всего – снежной ночью. В горах делают замечательные масло и сыр: Юра известны «Вашереном», Савойя – обязательным «Грюйером», Центральный массив – «Канталем».
Вулканическая Овернь, в середине Центрального массива, также хранит верность крестьянской кухне, которую полюбила и остальная Франции (в основном благодаря маленьким Парижским кафе, которые по традиции содержали выходцы из Оверни). Готовят в основном из капусты и картофеля: попробуйте свинину, фаршированную капустой (potee Auvergnate). Овернь также известна соленой ветчиной и сухими колбасами, а Ле-Пюи славится отличной зеленой чечевицей.
В меню всегда присутствуют вишня, малина, сливы и абрикосы. Черная смородина, благодаря сильному аромату, добавляется во вкусные пироги и варенье, а также используется при приготовлении ликера «Кассис». Визит в эту область нельзя считать удавшимся без дегустации аристократических вин Бургундии: ароматных «Шабли» и «Мерсо» и бархатно-красного «Жевре-Шамбертен» или «Нюи-Сен-Жорж». Кому-то они покажутся дорогими, но лучшее дешевым не бывает.
Коронные блюда
Первые блюда Escargots a la bour-guіgnonne: улитки в масле с чесноком
Jambon persіlle: заливное из ветчины с петрушкой
Soupe a l’oіgnon: луковый суп с тертым «Грюйером»
Soupe aux cerіses: суп из вишен
Вторые блюда
Boeuf bourguіgnon: говядина, тушеная на медленном огне, с головками молодого лука, грибами и красным вином
Coq аи vіn dl’ancіenne: петух, приготовленный в красном вине, с головками молодого лука и грибами
Oeufs en. wurette: яйца, сваренные без скорлупы в соусе из красного вина
Perdrіx aux lentіlles: куропатка, тушеная с чечевицей
Pіntade aux choux, цесарка с капустой и колбасами
Pouchose: речная рыба (карп, щука, угорь, форель), тушеная в белом вине
Овощи Alіgot: картофельное пюре с сыром и сливками
Pommes Lyonnaіses: картофель с луком
Десерты Gateau de noіx et de marmns: пирог с орехами и каштанами Tarte dla lyonnaіse: миндальные пирожные с – вишней в панировке
Напитки Vіnjaune: крепкое желтое вино, похожее на шерри, – лучше употреблять как аперитив
Vіn de paіlle: сладкое белое вино делается из винограда, высушенного на солнце на соломенной подстилке