Эльзасские вина — сортовые (их делают из одного сорта винограда) и обозначаются с помощью названия сорта и производителя. Большинство из них изготавливают из одного из пяти благородных сортов. Однако и розовое, и красное вино производят из винограда «пино нуар» на нескольких винодельнях вблизи Отрота на севере Эльзаса и около Эрренвега на юге. «Креман д’Альзас» — это игристое вино, которое делают по технологии изготовления шампанского, смешивая вина.

Шесть «благородных сортов» винограда и вина, которые из них делают:
Гевюрцтраминер: вина с сильным ароматом и пряным, фруктовым букетом.
Мускат эльзасский: цитрусовые вина с легким ароматом, непременно сухие.
Пино-Блан: свежие, уравновешенные вина.
Рислинг: фруктовые вина с цветочным ароматом, необыкновенно изысканные.
Сильванер: легкие, освежающие белые вина.
Токай-Пино-Гри: вина с богатым букетом и сложным ароматом.